Za baršunastu, glatku juhu ili umak bez dodavanja vrhnja, koristite žumanjak kao prirodno sredstvo za zgušnjavanje i Savršena Emulzija. Ključ je temperiranje žumanjka kako se ne bi skuhao.
Metoda Temperiranja:
- Omjer: Koristite 1 žumanjak na 1 litru tekućine.
- Temperiranje: Umutite žumanjak s malom količinom vruće juhe u posebnoj zdjeli, a zatim tu smjesu polako vratite u lonac.
- Rezultat: Dobivate stabilnu, kremastu teksturu. Ne dopustite da juha prokuha nakon dodavanja žumanjka.
